{"id":108405,"date":"2025-07-26T03:08:00","date_gmt":"2025-07-26T01:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/?p=108405"},"modified":"2025-07-25T13:09:12","modified_gmt":"2025-07-25T11:09:12","slug":"ungesund-und-klimaschaedlich-essen-in-krankenhaeusern-und-pflegeheimen-untersucht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/de\/umwelt\/ungesund-und-klimaschaedlich-essen-in-krankenhaeusern-und-pflegeheimen-untersucht\/","title":{"rendered":"Ungesund und klimasch\u00e4dlich: Essen in Krankenh\u00e4usern und Pflegeheimen untersucht"},"content":{"rendered":"\n
Statt zur Genesung beizutragen, kann das Essen in Krankenh\u00e4usern und Pflegeheimen die Gesundheit gef\u00e4hrden \u2013 und die Umwelt. Das zeigt eine jetzt in The Lancet Planetary Health ver\u00f6ffentlichte Studie. Forschende vom Potsdam-Institut f\u00fcr Klimafolgenforschung (PIK), der Charit\u00e9 \u2013 Universit\u00e4tsmedizin Berlin und der Stanford University haben festgestellt, dass die Verpflegung in den untersuchten Einrichtungen zu wenig gesunde, pflanzliche Lebensmittel und zu viele ungesunde und umweltsch\u00e4dliche Optionen enth\u00e4lt. Damit sind die angebotenen Mahlzeiten weder f\u00f6rderlich f\u00fcr die individuelle noch f\u00fcr die planetare Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n
In der weltweit ersten umfassenden Studie, die untersucht, wie gesund und umweltfreundlich das Nahrungsangebot in Gesundheitseinrichtungen ist, hat ein internationales Forschungsteam die Speisepl\u00e4ne und Einkaufsdaten von zwei Krankenh\u00e4usern und drei Pflegeheimen durchschnittlicher Gr\u00f6\u00dfe in Deutschland analysiert. Die Verpflegung in den untersuchten Einrichtungen \u00e4hnelt vermutlich dem Angebot in vielen Gesundheitseinrichtungen in westlichen L\u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n
\u201eWir haben festgestellt, dass die Mahlzeiten zu wenig gesunde pflanzliche Lebensmittel wie Gem\u00fcse, Obst, Vollkornprodukte und H\u00fclsenfr\u00fcchte enthalten \u2013 und gleichzeitig zu viele Wei\u00dfmehlprodukte, zugesetzten Zucker, Salz und ges\u00e4ttigte Fette\u201c, sagt Lisa P\u00f6rtner, Hauptautorin der Studie vom PIK und der Charit\u00e9. \u201eDas f\u00fchrt dazu, dass Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t und N\u00e4hrstoffangebot zu gering ausfallen.\u201c In allen untersuchten Einrichtungen enthielten die Mahlzeiten deutlich weniger als die empfohlene Tagesmenge essentieller N\u00e4hrstoffe wie Fols\u00e4ure, Kalium und Vitamin B6. In Pflegeheimen kam noch eine unzureichende Eiwei\u00dfversorgung hinzu.<\/p>\n\n\n\n
\u201eKalorien aus vollwertigen, pflanzlichen Lebensmitteln machten in allen Einrichtungen weniger als ein F\u00fcnftel der Energiezufuhr aus \u2013 deutlich unter den 80\u202fProzent, die zum Beispiel die Planetary Health Diet empfiehlt\u201c, so P\u00f6rtner weiter. Gleichzeitig lieferten Wei\u00dfmehlprodukte mehr als 20\u202fProzent der Kalorien, und rotes Fleisch trug zwischen 10 und 17\u202fProzent bei \u2013 was insgesamt zu einer schlechten Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t f\u00fchrt. Tierische Produkte, insbesondere rotes Fleisch und Milchprodukte, tragen zudem ma\u00dfgeblich zu den negativen Auswirkungen auf die Umwelt bei, etwa zu hohen Treibhausgasemissionen, zu einem gro\u00dfen Fl\u00e4chenverbrauch oder zur Wasserverschmutzung.<\/p>\n\n\n\n
Verpflegung in Pflegeheimen und Krankenh\u00e4usern tr\u00e4gt zum Klimawandel bei<\/h4>\n\n\n\n
\u201eUnsere Ergebnisse zeigen, dass das Essen in den untersuchten Einrichtungen ein Gesundheitsrisiko darstellen kann, wenn es \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume konsumiert wird\u201c, erkl\u00e4rt Nathalie Lambrecht von der Stanford University. \u201eDenn ungesunde Ern\u00e4hrung ist eine Hauptursache chronischer Erkrankungen. Dabei sollten gerade Gesundheitseinrichtungen ein Vorbild f\u00fcr gesunde Ern\u00e4hrung sein. Dar\u00fcber hinaus tr\u00e4gt die Verpflegung in ihrer jetzigen Form zur Umweltzerst\u00f6rung und zum Klimawandel bei \u2013 was wiederum die Gesundheit bedroht.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Die Autorinnen kommen zu dem Schluss, dass die Verpflegung in Pflegeheimen und Krankenh\u00e4usern grundlegend ver\u00e4ndert werden muss, um sowohl die Gesundheit der Menschen als auch die des Planeten zu sch\u00fctzen. Beide Ziele lassen sich durch \u00e4hnliche Ma\u00dfnahmen erreichen: mehr gesunde, pflanzliche Lebensmittel bei gleichzeitiger Reduktion des \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verzehrs tierischer Produkte. Die Studie empfiehlt verpflichtende Standards f\u00fcr eine gesunde und umweltfreundliche Ern\u00e4hrung in Gesundheitseinrichtungen sowie regelm\u00e4\u00dfige Untersuchungen der Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t und der \u00f6kologischen Auswirkungen als zentrale Hebel, um die Gesundheit zu f\u00f6rdern und gleichzeitig die Umwelt zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n
Die deutsche Bundesregierung hat zwar im vergangenen Jahr eine Ern\u00e4hrungsstrategie ver\u00f6ffentlicht, in der auch eine Verbesserung der Verpflegung in Gesundheitseinrichtungen genannt wird, konkrete politische Ma\u00dfnahmen stehen bislang jedoch aus. Die Autorinnen betonen jedoch, dass die Verantwortung nicht allein bei den Einrichtungen liegt, die in den letzten Jahren unter zunehmendem, u.a. finanziellem Druck standen. \u201ePolitik und Gesundheitsversorger m\u00fcssen die Qualit\u00e4t der Verpflegung dringend priorisieren, klare Standards setzen und die bestehenden Datenl\u00fccken schlie\u00dfen, um in Zukunft eine Versorgung mit gesunden Mahlzeiten zu gew\u00e4hrleisten \u2013 ohne dem Planeten zu schaden\u201c, sagt PIK-Forscherin P\u00f6rtner. Das Projekt wurde gef\u00f6rdert von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU). <\/p>\n\n\n\n