{"id":51375,"date":"2014-08-20T00:00:00","date_gmt":"2014-08-19T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/politik\/zu-salzig-zu-suess-zu-fett-eu-projekt-zu-ungesunden-geschmacksstoffen-in-nahrungsmitteln.html"},"modified":"2014-08-20T00:00:00","modified_gmt":"2014-08-19T22:00:00","slug":"zu-salzig-zu-suess-zu-fett-eu-projekt-zu-ungesunden-geschmacksstoffen-in-nahrungsmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/de\/politik\/zu-salzig-zu-suess-zu-fett-eu-projekt-zu-ungesunden-geschmacksstoffen-in-nahrungsmitteln\/","title":{"rendered":"Zu salzig, zu s\u00fc\u00df, zu fett: EU-Projekt zu ungesunden Geschmacksstoffen in Nahrungsmitteln"},"content":{"rendered":"
15 Partner aus 12 L\u00e4ndern bei EU-Vergleichsstudie SALUX \/ Auf der Spur von gesundheitssch\u00e4dlichem Salz, Zucker und Fett. Der Kaffee gut ges\u00fc\u00dft, das Essen reichlich gesalzen, die Pommes in der Fritteuse zubereitet: Heutzutage enthalten fast alle verarbeiteten Lebensmittel mehr Zucker, Salz oder Fett als gesundheitlich geboten. Die Menschen m\u00f6gen es so. Die von der EU gef\u00f6rderte Vergleichsstudie SALUX verglich die Situation in 12 EU-L\u00e4ndern miteinander: Alle nehmen zu viel Geschmacksstoffe zu sich. \u201eAuf lange Sicht ist das gesundheitssch\u00e4dlich\u201c, so die Studienbeteiligten der Universit\u00e4t Hohenheim, Prof. Dr. Walter Vetter und Prof. Dr. Lutz Graeve. <\/p>\n
Das Problem: <\/strong>Ein deutliches Reduzieren der Geschmacksstoffe nehmen die Menschen nicht an \u2013 und eine \u00c4nderung der Rezeptur kostet Geld. Dies w\u00fcrde vor allem kleine und mittelst\u00e4ndische Nahrungsmittelhersteller in Bedr\u00e4ngnis bringen.<\/p>\n
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Wie s\u00fc\u00df m\u00f6gen wir eigentlich unseren Joghurt? <\/strong><\/p>\n
In einer Versuchsreihe gingen Schweizer Forscher von Agroscope dieser Frage nach. Die Ausgangslage: Fast alle Probanden gaben an, dass ihnen Joghurt im Allgemeinen zu s\u00fc\u00df sei.<\/p>\n
Daraufhin lie\u00dfen die Wissenschaftler die Probanden Joghurts mit verschiedenem Zuckergehalt auf ihren Geschmack hin testen. Das \u00fcberraschende Ergebnis: Der leckerste Joghurt war der mit der h\u00f6chsten Menge an Zucker \u2013 aber viel zu s\u00fc\u00df. Diese Studie zeigt, dass eine Reduzierung von Salz, Zucker oder Fetten oft eine komplexe Reformulierung der Lebensmittel erfordert.<\/p>\n
Maximal 6 Gramm Salz am Tag<\/strong><\/p>\n
\u201eHeutzutage ist in fast allen Nahrungsmitteln Salz, Zucker oder Fett enthalten\u201c, sagt Prof. Dr. Walter Vetter, Leiter des Fachgebiets Lebensmittelchemie an der Universit\u00e4t Hohenheim. \u201eObwohl die Deutschen beispielsweise beim Salzkonsum in der EU mit am besten abschneiden \u2013 also mit am wenigsten Salz zu sich nehmen \u2013 ist es nach den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) immer noch zu viel\u201c, so das Resultat der Recherchen des Lebensmittelchemikers.<\/p>\n
Laut WHO solle ein Erwachsener nicht mehr als 6 Gramm Salz am Tag zu sich nehmen. Die Realit\u00e4t sehe jedoch anders aus, wei\u00df auch Prof. Dr. Lutz Graeve, Leiter des Fachgebiets Biochemie der Ern\u00e4hrung an der Universit\u00e4t Hohenheim. \u201eDurchschnittlich nimmt ein erwachsener Mann in Deutschland 8,4 Gramm Salz zu sich, eine erwachsene Frau durchschnittlich 6,1 Gramm.\u201c<\/p>\n
Der Konsum ist in den EU L\u00e4ndern durchaus unterschiedlich. Vor allem in S\u00fcdosteuropa liegt der t\u00e4gliche Salzkonsum bei bis zu 14 Gramm. Interessanterweise liegt der Salzkonsum der M\u00e4nner in praktisch allen L\u00e4ndern \u00fcber dem der Frauen. Solche Unterschiede in den einzelnen L\u00e4ndern machen eine einheitliche Regulierung schwierig.<\/p>\n
Nahrungsmittelkonzerne gegen staatliche Regulierung<\/strong><\/p>\n
Den Gro\u00dfkonzernen im Nahrungsmittelbereich ist dieser \u00dcberkonsum schon lange bekannt. Sie suchen bereits nach alternativen Methoden, erkl\u00e4rt die Hohenheimer Studentin Julia Meyer, die ebenfalls an dem Projekt beteiligt war.<\/p>\n
Insbesondere die mittelst\u00e4ndischen Betriebe haben Angst vor einer gesetzlichen Regulierung, da eine Umstellung der Rezeptur oftmals mit hohen Kosten verbunden ist. Zudem ist nicht gew\u00e4hrleistet, dass das neue Produkt von der Kundschaft akzeptiert wird, wie das obige Beispiel Joghurt zeigte.<\/p>\n
Eine L\u00f6sung w\u00e4re, dass die EU Richtlinien erl\u00e4sst, die erlaubte Mengen von Salz, Zucker oder ungesunden Fetten in bestimmten Nahrungsmitteln vorgeben. Dem stehen aber die Vielfalt an unterschiedlichen Ern\u00e4hrungsvorlieben der Europ\u00e4er und die Interessen der Industrieverb\u00e4nde im Wege.<\/p>\n
Reformulierung der Nahrungsmittel durch Aufkl\u00e4ren und Umgew\u00f6hnen unterst\u00fctzen<\/strong><\/p>\n
\u201eEine Aufkl\u00e4rung gerade \u00fcber die gesundheitlichen Gefahren von zu viel Zucker, Salz und Fetten sollte bereits im Kindergarten stattfinden\u201c, so die Hohenheimer Forscher. \u201eViele Krankheiten wie \u00dcbergewicht und Diabetes lassen sich auf einen \u00dcberkonsum dieser Stoffe zur\u00fcckf\u00fchren.\u201c<\/p>\n
Das Problem: <\/strong>Auf ein zu schnelles und zu deutliches Reduzieren reagierten die Geschmacksnerven negativ und signalisierten dem K\u00f6rper, dass das Produkt nicht schmecke. Prof. Dr. Graeve: \u201eDarum ist eine stetige Gew\u00f6hnung, eine sogenannte sensorische Adaption, an weniger Geschmacksstoffe ein wichtiger Schritt bei der Reformulierung der Nahrungsmittel. Eine Verbesserung der Gesundheit w\u00e4re die Folge. Das wiederum w\u00fcrde Kosten einsparen.\u201c<\/p>\n
Die L\u00f6sung:<\/strong> Ein schrittweises Reduzieren von Salz, Zucker und ungesunden Fetten soll verhindern, dass die Menschen bewusst etwas vom Geschmack einb\u00fc\u00dfen m\u00fcssen. \u201eZiel ist aber nicht nur, die Menschen nach und nach an weniger Geschmacksstoffe zu gew\u00f6hnen, sondern auch die Nahrungsmittel nicht mit anderen neuen Zusatzstoffen zu versehen\u201c, betonen die Hohenheimer Forscher.<\/p>\n
Internetplattform soll Mittelst\u00e4nder bei Reformulierung unterst\u00fctzen<\/strong><\/p>\n
\u00dcber 3 Jahre sammelten die Studienteilnehmer aus 12 EU-Staaten Daten, um Salz, Zucker und unerw\u00fcnschte Fette in den Lebensmitteln zu reduzieren und stellen die Ergebnisse nun auf einer Internetplattform der \u00d6ffentlichkeit und den Unternehmen zur Verf\u00fcgung. So sollen vor allem kleine und mittelst\u00e4ndische Unternehmen motiviert werden Reformulierungen ihrer Produkte durchzuf\u00fchren.<\/p>\n
Au\u00dferdem k\u00f6nnen ihnen die Daten helfen, die dabei anfallenden Kosten realistisch abzusch\u00e4tzen. Auf der Onlineplattform, dem sogenannten Clearing House, sind in allen Landessprachen Vorschl\u00e4ge zur Reformulierung seitens der Wissenschaft und Industrie geb\u00fcndelt.<\/p>\n
Hintergrund: EU-Projekt SALUX<\/strong><\/p>\n
SALUX ist ein europ\u00e4isches Netzwerk f\u00fcr die Beobachtung und Analyse von Rezepturumstellungen verarbeiteter Lebensmittel. Vorrangig zielt es auf eine Reduktion von Zucker, Salz, ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und Transfetts\u00e4uren ab und f\u00f6rdert eine ges\u00fcndere Lebensweise im Allgemeinen, um so in weiterer Folge h\u00e4ufige ern\u00e4hrungsbedingte Krankheiten zu verringern.<\/p>\n
Eine starke Einbindung betroffener Interessengruppen, wie zum Beispiel Verb\u00e4nde der Nahrungsmittelindustrie, Klein- und Mittelbetriebe (KMU), Verbraucherverb\u00e4nde, Beh\u00f6rden sowie non-governmental organisations (NGOs) auf nationaler Ebene, sollen hierbei helfen, einen positiven Einfluss auf die Ern\u00e4hrung der Europ\u00e4ischen Konsumenten zu erzielen.<\/p>\n