War am Anfang\u00a0 der Roggen oder der Weizen? Zu einer Weltgeschichte der menschlichen Ern\u00e4hrung. Von Rupert Neudeck <\/p>\n
F\u00fcr alle, die sich in der Umweltbewegung und dann auch noch in der Landwirtschaft bet\u00e4tigen wollen, ist das Buch von Hansj\u00f6rg K\u00fcster eine wichtige Lekt\u00fcre. Schon der Titel gibt uns die Kraft des Arguments: \u201eIm Anfang war das Korn\u201c. So geht der Autor mit der Kenntnis des Biologen, des Forstwirts, des Landwirts, des Wissenschaftlers und des Praktikers durch die Jahrhunderte des Landbaus. Wir lernen die Naturgeschichte vom Korn, von H\u00fclsenfr\u00fcchten, von Weizen, Roggen, Erbsen und Linsen, Mais und\u00a0 Kartoffeln. Man lernt alles \u00fcber die Abh\u00e4ngigkeit der Naturpflanzen von der Hegung und Kultur.<\/p>\n
Es liest sich wie eine spannende Naturgeschichte, die uns immer wieder aufkl\u00e4rt und am Schluss diese Aufkl\u00e4rung auch noch mal zusammenfasst: \u201eAlle Pflanzen und alle Tiere wachsen nach nat\u00fcrlichen Prinzipien. Aber keine Landwirtschaft entspricht der \u201aNatur\u2019, sie ist immer eine Form von Kultur\u201c. Agrikultur eben, oder \u201eagriculture\u201c im Englischen. Menschliches Handeln wurde durch den Anbau von Kulturpflanzen und das Halten von Tieren von Grund auf ver\u00e4ndert. Menschen haben im Verlauf der Jahrhunderte immer wieder neue Nahrungspflanzen entdeckt. Sie haben Pflanzen angebaut, ihr Wachstum gef\u00f6rdert, das Wachstum von anderen Gew\u00e4chsen zur\u00fcckgedr\u00e4ngt, die am gleichen Ort oder Acker in die H\u00f6he kamen.<\/p>\n
Wir m\u00fcssen uns daran gew\u00f6hnen:<\/strong> Viele ausdauernde Kulturpflanzen wurden veredelt oder gepfropft. Pflanzen wurden und werden durch Z\u00fcchtung ver\u00e4ndert, auch mit Verfahren der sog. Gentechnik, bei der das genetische Material gezielt ver\u00e4ndert wird, kann man Lebewesen auf effizienterem Wege als bislang erw\u00fcnschte Eigenschaften verleihen. Dieses Verfahren ist auf den ersten Blick schwieriger einzusch\u00e4tzen, auch ist es schwerer, die Grenze zwischen \u201eErlaubtem\u201c und \u201eUnerlaubtem\u201c zu ziehen.<\/p>\n Das Buch bleibt dabei, zu bestimmten ideologischen Pr\u00e4missen einfach die Fragen als Fragen zu belassen. \u201eDarf man konventionell z\u00fcchten, die Gentechnik aber nicht anwenden? Das wird sicher eine Debatte ausl\u00f6sen, hoffentlich eine, die sich den Sachverhalten stellt und nicht der Ideologie. Darf man Gentechnik anwenden, wenn man auf diese Weise Pflanzen erh\u00e4lt, die man weniger d\u00fcngen oder weniger mit Pflanzenschutzmitteln behandeln muss? Alle diese Fragen, sagt der Autor, sind nicht leicht zu beantworten, und je mehr man von der Landwirtschaft wei\u00df, desto schwerer fallen die Antworten.<\/p>\n Jede Form von Landwirtschaft wirkt auf nat\u00fcrliche Prozesse ein (manchmal sogar gegen sie). Ohne Landwirtschaft w\u00e4re die kulturelle Entwicklung der Menschheit v\u00f6llig anders verlaufen. Der Hunger aber kann nicht effizient genug bek\u00e4mpft werden, wenn man sich ausschlie\u00dflich auf die heute bekannten nat\u00fcrlichen Zusammenh\u00e4nge verl\u00e4sst. Es bedarf einer \u201ekulturellen Verantwortung, die mit der Absicht verbunden ist, nat\u00fcrliche und kulturelle Interdependenzen optimal zu nutzen\u201c.<\/p>\n Das Buch beschreibt die Weltgeschichte der Nahrungsmittel seit den Zeiten der J\u00e4ger und Sammler, dann der ersten Ackerbauern. Es beschreibt die Entstehung von Kultururpflanzen an vielen Orten der Welt, zumal an den gro\u00dfen Str\u00f6men des Orients wie auch am Mittelmeer. Im Kapitel \u201eZivilisationen und Barbaren\u201c beschreibt der Autor, wie zwei Landnutzungssysteme aufeinander sto\u00dfen.<\/p>\n Er beschreibt die Sonderformen des mittelalterlichen Kulturpflanzenbaus wie die Globalisierung der Kulturpflanzen.<\/p>\n Da es in vielen Gebieten nicht gen\u00fcgend Winterfutter f\u00fcr die Tiere gab, kam es zu der Form von Transhumanz. Im Sommer hielten sich Tiere und Hirten in der Umgebung von Siedlungen in den Kalkgebieten auf, z.B. auf der Schw\u00e4bischen Alp, im Winter zogen sie in schneearme Senken wie beispielsweise die Oberrheinebene.<\/p>\n Man erf\u00e4hrt den Ursprung von Spruchweisheiten. Z.B. von dem \u201eBlauen Montag\u201c. In der Eisenzeit kamen wichtige F\u00e4rbepflanzen nach Mitteleuropa, der F\u00e4rberwaid.- Es handelte sich um ein Kreuzbl\u00fctengew\u00e4chs mit dem gleichen Inhaltsstoff wie die Indigopflanze, die aus Indien kam. Die Bl\u00e4tter der gelb bl\u00fchenden Pflanze verf\u00e4rben sich blau, wenn sie vertrocknen.<\/p>\n Diese Farbe kommt auch zum Vorschein, wenn man die Pflanzen in einem Becken einem Fermentationsprozess unterwirft. Man kann diesen Prozess beschleunigen, wenn man das Erntegut im Fermentationsbecken auch mit Harn bedeckt. Darauf soll sich der Begriff des blauen Montags beziehen. Montag wurden die Menschen nach \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Alkoholtrinken am Sonntag einbestellt, um den Inhalt des Beckens \u201eblau zu machen\u201c.<\/p>\n Da ist jemand, der das alles, was es auch an Urteilen und Vorurteilen zu gesunder Ern\u00e4hrung gibt, auseinandernehmen kann. So entlarvt er die von unseren Eltern immer wiederholte Behauptung, Spinat, den wir nicht mochten, sei so wertvoll und \u00fcberlebenswichtig, weil er Eisen enthielte, als M\u00e4rchen. \u201eSpinatbl\u00e4tter\u00a0 sind nicht reicher an Eisen als die Bl\u00e4tter anderer Pflanzen\u201c. Spinat kam aus Asien und gelangte wohl durch die Vermittlung der Araber nach Spanien, wo er im 16. Jahrhundert gegessen wurde.<\/p>\n Es sind herrliche Beobachtungen zu der Sprache und den Bezeichnungen, die manche Nahrungspflanzen bei uns bekamen, so der Namen f\u00fcr die \u201esehr merkw\u00fcrdige\u201c Pflanze, die wir Rhabarber nennen. Es sei ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs, Verwandter von Kn\u00f6terich und Sauerampfer. Die Bezeichnung Rhabarber komme wohl daher, dass man die Pflanze urspr\u00fcnglich als \u201ebarbarisch\u201c ansah. In Deutschland wurde sie erst seit dem 19. jahrhundert angebaut.<\/p>\n Es sind alles bestechend genaue Beschreibungen der Karriere all der Nahrungsmittel, die wir kennen und konsumieren. Die Kultivierung der Gem\u00fcse, der Salate und des Obstes nahm weniger, so der Autor, in den D\u00f6rfern, als vielmehr in den Kl\u00f6stern zu. Auch in Schl\u00f6ssern und Herrenh\u00e4usern. Die Bauern auf dem Land hielten sich immer an die traditionelle Ern\u00e4hrung, das tun die Kleinbauern in Afrika und Asien bis heute. Man hielt und h\u00e4lt Bauern f\u00fcr wenig innovativ, was den Gemeinspruch rechtfertigt, den es hoch- und plattdeutsch gibt: \u201eWas der Bauer nicht kennt, das isst er nicht!\u201c<\/p>\n Gewaltig waren f\u00fcr den gedeckten Tisch in Europa die Folgen aus den Eroberungen von Christoph Kolumbus 1492 in Lateinamerika. Kolumbus brachte zwei Genussmittel, die aus Pflanzenteilen gewonnen wurden mit: den Tabak, ein Nachtschattengew\u00e4chs und den Kakao aus der Familie der Malvengew\u00e4chse. Vielleicht auch die Kartoffel, die dann sp\u00e4ter zum wirtschaftlich wohl wichtigsten Produkt aus der Neuen Welt wurde, die man in Europa anbaute und verwendete.<\/p>\n \u00c4u\u00dfere Faktoren sorgten auch f\u00fcr Ver\u00e4nderungen auf den M\u00e4rkten. Der Kolonialismus geh\u00f6rt zwar der Vergangenheit an. Aber auch heute werden viele Pflanzen in den ehemaligen Kolonien f\u00fcr die reichen Industriel\u00e4nder angebaut, der Anbau von Pflanzen f\u00fcr die einheimischen M\u00e4rkte komme dabei manchmal zu kurz.<\/p>\n Das Buch m\u00fcndet in die Gebrauchsanleitung: \u201eDie moderne Landwirtschaft und der kritische Verbraucher\u201c. Eine sehr erfrischende antiideologische Lekt\u00fcre.<\/p>\n Rupert Neudeck 2014Gr\u00fcnhelme 2014<\/p>\nQuelle<\/h5>\n