{"id":66474,"date":"2020-12-23T14:04:57","date_gmt":"2020-12-23T13:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/?p=66474"},"modified":"2020-12-23T14:04:58","modified_gmt":"2020-12-23T13:04:58","slug":"vom-acker-uebers-labor-auf-den-teller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/de\/wissenschaft\/vom-acker-uebers-labor-auf-den-teller\/","title":{"rendered":"Vom Acker \u00fcbers Labor auf den Teller"},"content":{"rendered":"\n
Projekt von Landwirt, Wissenschaftler der FH M\u00fcnster und Einzelh\u00e4ndler zu nachhaltigen Lebensmitteln geht 2021 weiter.<\/p>\n\n\n\n
Die S\u00fc\u00dflupine w\u00e4chst zum gefragten Lebensmittel heran. Als Burkhard Vo\u00df vor zwei Jahren anfing, die Blaue Lupine anzubauen, wusste er noch nicht so genau, was daraus entstehen soll. Der Landwirt wollte seinen Hof im m\u00fcnsterl\u00e4ndischen Rinkerode auf zukunftsf\u00e4hige Lebensmittel ausrichten, regional und nachhaltig sollten sie sein. Der Agraringenieur hatte zun\u00e4chst an Lebensmittel mit Insekten gedacht und stie\u00df schnell auf Prof. Dr. Guido Ritter vom Fachbereich Oecotrophologie \u2013 Facility Management der FH M\u00fcnster.<\/p>\n\n\n\n
Mit dem Ern\u00e4hrungswissenschaftler diskutierte er verschiedene Optionen. Sie einigten sich auf eine Kooperation, die mit Mitteln des NRW-Wirtschaftsministeriums in der F\u00f6rderlinie \u201eInnovationsgutschein\u201c finanziert wurde. Seitdem w\u00e4chst die H\u00fclsenfrucht auf einer Fl\u00e4che von dreieinhalb Hektar, umgerechnet knapp f\u00fcnf Fu\u00dfballfelder. \u201eAus \u00f6kologischer Sicht spricht die S\u00fc\u00dflupine f\u00fcr sich. Sie passt zur Region, und sie verringert zus\u00e4tzlichen D\u00fcnger, weil sie den Boden mit Stickstoff anreichert\u201c, erkl\u00e4rt Vo\u00df.<\/p>\n\n\n\n
Auch die ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile \u00fcberzeugen. S\u00fc\u00dflupinen liefern hochwertiges Eiwei\u00df, haben viele Ballaststoffe und sind reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen sowie an Vitaminen wie etwa E und B1. Auch Carotinoide findet man in gr\u00f6\u00dferen Mengen, die der menschliche K\u00f6rper in Vitamin A umwandeln kann. Nur die Samen der S\u00fc\u00dflupine sind essbar, die anderen enthalten giftige Bitterstoffe.<\/p>\n\n\n\n
Was ihre Auswirkungen auf Ern\u00e4hrung und Umwelt angeht, l\u00e4sst sie ihre Verwandte, die Sojabohne, hinter sich. \u201eWenn man so will, ist die S\u00fc\u00dflupine ein Star unter den pflanzlichen Proteinlieferanten\u201c, sagt Ritter, wissenschaftlicher Leiter vom food lab muenster.<\/p>\n\n\n\n
Aus der Ernte sollten nun essbare Produkte entstehen. Ritter vergab Abschluss- und Projektarbeiten an Studierende der Oecotrophologie. Sie machten sich unter Anleitung von Ritter und des Lebensmitteltechnologen Albrecht Fleischer daran, neue Lebensmittel zu entwickeln. Im food lab probierten sie verschiedene Zutaten und Rezepturen aus, bis sie zu Produkten wurden, die geschmacklich, ern\u00e4hrungsphysiologisch und in ihrer Nachhaltigkeit alle Beteiligten \u00fcberzeugten. Auf dem Markt sind bisher ein Lupinen-Patty sowie Nudeln und Falafeln mit Lupinen. Unter dem von Vo\u00df entwickelten Markennamen \u201eEickenbecks Hofgenuss\u201c werden sie vertrieben. Im Online-Hofladen \u201eM\u00fcnsterl\u00e4nder Bauernbox\u201c sind Pattys und Nudeln erh\u00e4ltlich. Produziert werden die Lupinen-Nudeln von der Manufaktur \u201eLeibundseele\u201c in M\u00fcnster, auch dort sind sie verf\u00fcgbar.<\/p>\n\n\n\n
Die Pattys und Falafeln stellt Thomas Hidding in seiner Produktionsk\u00fcche in Nordwalde nach den Rezepturen aus dem food lab her. Der Einzelh\u00e4ndler betreibt die gleichnamige Feinkostfleischerei mit mehreren Filialen, darunter eine in M\u00fcnsters Innenstadt. Warum er nun ausgerechnet auch auf vegetarische und vegane Produkte setze, werde er schon sehr h\u00e4ufig gefragt, so Hidding. \u201eKunden kommen zu uns ins Gesch\u00e4ft und m\u00f6chten zunehmend auch fleischlose oder vegane Produkte mitnehmen, beispielsweise dann, wenn sie unter mehreren G\u00e4sten den einen oder anderen Vegetarier oder Veganer haben.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Die drei fertigen Produkte sind erst der Anfang. Im n\u00e4chsten Jahr werden aus dieser Zusammenarbeit weitere regionale und nachhaltige Lebensmittel entstehen. Burkhard Vo\u00df ist stolz darauf, dass ihre wichtigste Zutat, die S\u00fc\u00dflupine, von seinem Acker in Rinkerode stammt.<\/p>\n\n\n