Der aus Pilzkulturen durch Fermentierung produzierte Fleischersatz \u00e4hnelt echtem Fleisch in Geschmack und Konsistenz, ist aber ein biotechnologisches Produkt. Gegen\u00fcber Rindfleisch erfordern diese Fleischalternativen deutlich weniger Landressourcen und k\u00f6nnen somit die Treibhausgasemissionen durch Viehhaltung und die Ausweitung von Acker- und Weideland stark senken. Die Analyse geht von der Annahme aus, dass die wachsende Weltbev\u00f6lkerung immer mehr Appetit auf Rindfleisch hat.<\/p>\n\n\n\n
\u201eDie Produktion und der Konsum von Nahrungsmitteln machen ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen aus, wobei die Produktion von Rindfleisch die gr\u00f6\u00dfte Einzelquelle ist\u201c, sagt PIK-Forscher Florian Humpen\u00f6der, Hauptautor der Studie. Das liege zum Gro\u00dfteil daran, dass kohlenstoffspeichernde W\u00e4lder f\u00fcr Weide- oder Ackerfl\u00e4chen immer weiter gerodet w\u00fcrden und an weiteren Treibhausgasemissionen aus der landwirtschaftlichen Tierhaltung. Ein Teil der L\u00f6sung k\u00f6nnte in bereits existierender Biotechnologie liegen: N\u00e4hrstoffreiche, proteinreiche Biomasse mit fleisch\u00e4hnlicher Konsistenz, die von Mikroorganismen durch Fermentierung produziert wird \u2013 von Forschenden als mikrobielles Protein, also Eiwei\u00df, bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n
\u201eW\u00fcrde man Wiederk\u00e4uerfleisch, also vor allem Rind-, aber auch Schaf- und Ziegenfleisch durch mikrobielles Protein ersetzen, k\u00f6nnte man die k\u00fcnftigen Umweltsch\u00e4den durch das Ern\u00e4hrungssystem erheblich verringern\u201c, sagt Humpen\u00f6der. \u201eDie gute Nachricht ist: Die Menschen m\u00fcssen keine Angst haben, dass sie in Zukunft nur noch Gem\u00fcse essen sollen. Sie k\u00f6nnen weiterhin Burger & Co. essen, nur werden die Burger-Pattys dann anders hergestellt.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Nachhaltige Burger: Rinderhackfleisch durch mikrobielles Protein ersetzen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das Forschungsteam aus Deutschland und Schweden hat mikrobielles Protein in einer Computersimulation in den Kontext des gesamten Agrar- und Ern\u00e4hrungssystems gestellt, um die Auswirkungen auf die Umwelt zu ermitteln. Dieser Ansatz unterscheidet sich von fr\u00fcheren Studien, die nur einzelne Produkte betrachteten. Die Zukunftsszenarien der Forschenden reichen bis zum Jahr 2050 und ber\u00fccksichtigen das k\u00fcnftige Bev\u00f6lkerungswachstum, die Nahrungsmittelnachfrage, die Ern\u00e4hrungsgewohnheiten und die Dynamiken der Landnutzung und der Landwirtschaft. Da der Fleischkonsum in Zukunft wahrscheinlich weiter ansteigen wird, k\u00f6nnten immer mehr W\u00e4lder und nicht bewaldete nat\u00fcrliche Vegetation f\u00fcr Weide- und Ackerfl\u00e4chen verloren gehen.<\/p>\n\n\n\n \u201eWir haben herausgefunden, dass sich die j\u00e4hrliche Entwaldung und die CO2<\/sub>-Emissionen durch die Ausweitung von Acker- und Weideland im Vergleich zu einem Weiter-So-Szenario halbieren w\u00fcrden, wenn wir bis 2050 20 Prozent des pro-Kopf Konsums von Rindfleisch ersetzen w\u00fcrden. Weniger Rinder bedeuten weniger Bedarf an Futter- und Weidefl\u00e4chen und daher weniger Entwaldung \u2013 und reduzieren auch die Methanemissionen aus dem Pansen von Rindern und die Lachgasemissionen aus der D\u00fcngung von Futtermitteln oder der G\u00fcllewirtschaft\u201c, so Humpen\u00f6der. \u201c Hackfleisch durch mikrobielles Protein zu ersetzen w\u00e4re also ein guter Anfang, um die Umweltsch\u00e4den der heutigen Rindfleischproduktion zu verringern.\u201c<\/p>\n\n\n\n Fleischersatz aus mikrobiellem Protein kann von landwirtschaftlicher Produktion entkoppelt werden<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eEs gibt im Wesentlichen drei Gruppen von Fleischersatzprodukten\u201c, erkl\u00e4rt Isabelle Weindl, Mitautorin und ebenfalls Forscherin am PIK. \u201eEs gibt pflanzliche Produkte wie Soja-Burger, die man in Superm\u00e4rkten findet. Es gibt tierische Zellen, die in einem Wachstumsmedium kultiviert werden, auch bekannt als Labor- oder in-vitro-Fleisch, das bisher sehr teuer ist, aber in letzter Zeit viel \u00f6ffentliche Aufmerksamkeit erregt hat. Und es gibt fermentativ gewonnenes mikrobielles Protein auf Basis von Pilzkulturen, das wir f\u00fcr sehr interessant halten. Schon heute ist eine gro\u00dfe Produktpalette davon etwa in Gro\u00dfbritannien und Schweiz im Supermarkt erh\u00e4ltlich und, was wichtig ist, es kann weitgehend von der landwirtschaftlichen Produktion entkoppelt werden. Unsere Ergebnisse zeigen, dass die Herstellung von mikrobiellem Proteinviel weniger landwirtschaftliche Fl\u00e4che erfordert als die gleiche Menge Protein aus Fleisch \u2013 sogar, wenn man den Anbau des Zuckers einrechnet, den die Mikroben ben\u00f6tigen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Mikrobielles Protein wird in speziellen Kulturen hergestellt, \u00e4hnlich wie Bier oder Brot. Die Mikroben brauchen Zucker und eine konstante Temperatur. Daraus entsteht ein sehr proteinreiches Produkt, das so schmeckt, sich so anf\u00fchlt und so nahrhaft ist wie Rindfleisch. Die Technik basiert auf der jahrhundertealten Methode der Fermentation und wurde in den 1980er Jahren entwickelt. Die US-amerikanische Lebensmittelbeh\u00f6rde FDA (Food and Drug Administration) gab 2002 gr\u00fcnes Licht f\u00fcr eine von Mikroben hergestellte Fleischalternative (\u201eMycoprotein\u201c) und stufte sie als sicher ein.<\/p>\n\n\n\n Gr\u00fcne Biotechnologie muss durch gr\u00fcne Energie angetrieben werden<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eBiotechnologie kann eine wichtige Rolle spielen f\u00fcr Herausforderungen einer umweltschonenden Landwirtschaft, von der Erhaltung der \u00d6kosysteme bis zur Verbesserung der Ern\u00e4hrungssicherheit\u201c, sagt Mitautor Alexander Popp, Leiter der Forschungsgruppe Landnutzungs-Management am PIK.<\/p>\n\n\n\n \u201eAlternativen zu tierischen Proteinen, zum Beispiel auch was Milchersatzprodukte betrifft, k\u00f6nnten dem Tierwohl massiv zugutekommen, Wasser sparen und Naturr\u00e4ume und Artenvielfalt schonen. Allerdings bringt die Verlagerung vom Tier zum Fermentations-Tank weitere Fragen mit sich \u2013 allen voran die Energieversorgung f\u00fcr den Produktionsprozess.<\/p>\n\n\n\n \u201eEine gro\u00df angelegte Umstellung auf Biotech-Lebensmittel muss einhergehen mit einer klimafreundlichen Stromerzeugung. Nur so kann das Klimaschutzpotenzial voll wirken\u201c, so Popp weiter. \u201eAber wenn wir es richtig anpacken, kann mikrobielles Protein auch Fleischliebhabern den Wandel erleichtern. Schon kleine H\u00e4ppchen k\u00f6nnen viel bewirken.\u201c<\/p>\n\n\n\n 2. Uni Bonn 1 \u2013 Fleischkonsum muss um mindestens 75 Prozent sinken \u2013 In geringen Mengen kann er dagegen durchaus nachhaltig sein<\/strong> Rund 80 Kilogramm Fleisch nehmen die Europ\u00e4er im Jahr zu sich. Doch jedes leckere Steak, jede knackige Grillwurst hat einen Preis, den wir nicht an der Ladentheke bezahlen. Denn die Nutztierhaltung sch\u00e4digt Klima und Umwelt. Beispielsweise erzeugen Wiederk\u00e4uer Methan, das die Erderw\u00e4rmung beschleunigt. Tiere setzen zudem nur einen Teil der verf\u00fctterten Kalorien in Fleisch um. Um dieselbe Zahl an Menschen zu ern\u00e4hren, braucht man bei Fleisch daher entsprechend mehr Fl\u00e4che. Das geht zu Lasten der \u00d6kosysteme, da weniger Raum f\u00fcr den nat\u00fcrlichen Artenschutz bleibt. Wer zu viel Fleisch isst, lebt zudem gef\u00e4hrlich \u2013 Fleisch in \u00dcbermengen ist nicht gesund und kann chronische Krankheiten beg\u00fcnstigen.<\/p>\n\n\n\n Es gibt also gute Argumente, den Konsum tierischer Lebensmittel stark einzuschr\u00e4nken. \u201eW\u00fcrden alle Menschen so viel Fleisch verzehren wie die Europ\u00e4er oder die Nordamerikaner, w\u00fcrden wir die Klimaziele weit verfehlen, und viele \u00d6kosysteme w\u00fcrden kollabieren\u201c, erkl\u00e4rt Studienautor Prof. Matin Qaim vom Zentrum f\u00fcr Entwicklungsforschung (ZEF) der Universit\u00e4t Bonn<\/a>. \u201eWir m\u00fcssen unseren Konsum daher deutlich senken, idealerweise auf 20 Kilogramm oder weniger j\u00e4hrlich. Der Krieg in der Ukraine und die dadurch entstehenden Engp\u00e4sse f\u00fcr Getreide auf dem Weltmarkt zeigen zudem sehr deutlich, dass weniger Getreide an Tiere verf\u00fcttert werden sollte, um die globale Ern\u00e4hrung sicherzustellen.\u201c Derzeit wandere rund die H\u00e4lfte der weltweiten Getreideproduktion in den Futtertrog.<\/p>\n\n\n\n Massen-Vegetarismus nicht beste L\u00f6sung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sollte die Menschheit nicht besser komplett auf vegetarische oder noch besser vegane Kost umschwenken? Laut Studie w\u00e4re das die falsche Konsequenz. Einerseits gibt es viele Regionen, in denen sich keine pflanzlichen Lebensmittel anbauen lassen. \u201eWir k\u00f6nnen uns nicht von Gras ern\u00e4hren, Wiederk\u00e4uer aber sehr wohl\u201c, verdeutlicht Qaims Kollege und Koautor Martin Parlasca. \u201eWenn sich Grasland nicht anders nutzen l\u00e4sst, ist es daher durchaus sinnvoll, darauf Vieh zu halten.\u201c Gegen eine schonende Weidehaltung mit nicht zu vielen Tieren sei auch aus Umweltsicht wenig einzuwenden.<\/p>\n\n\n\n Gerade in \u00e4rmeren Regionen fehlt es zudem an pflanzlichen Quellen f\u00fcr hochwertige Proteine und Mikron\u00e4hrstoffe. So lassen sich Gem\u00fcse und H\u00fclsenfr\u00fcchte nicht \u00fcberall anbauen und zudem nur zu bestimmten Zeiten ernten. \u201eIn solchen F\u00e4llen sind Tiere oft ein zentrales Element f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung\u201c, betont Parlasca. \u201eF\u00fcr viele Menschen sind sie au\u00dferdem eine wichtige Einnahmequelle. Wenn die Eink\u00fcnfte aus Milch, Eiern oder auch Fleisch wegfallen, kann das f\u00fcr sie existenzbedrohend sein.\u201c Ohnehin seien nicht die \u00e4rmeren L\u00e4nder das Problem, verdeutlichen die Autoren. Bei ihren Bewohnern steht Fleisch meist viel seltener auf dem Speiseplan als in den Industrienationen. Vor allem die reichen L\u00e4nder m\u00fcssen daher den Fleischkonsum reduzieren.<\/p>\n\n\n\n Steuer auf Fleischprodukte sinnvoll<\/strong><\/p>\n\n\n\n Im Moment ist davon wenig zu sp\u00fcren. Obwohl es mehr Vegetarier gibt als fr\u00fcher, stagniert der Fleischkonsum europaweit gesehen. Am h\u00f6chsten ist er jedoch in Nordamerika und Australien. Qaim h\u00e4lt es f\u00fcr wichtig, auch \u00fcber h\u00f6here Steuern auf tierische Lebensmittel nachzudenken. \u201eDas ist sicher unpopul\u00e4r, zumal es mit einem zehn- oder zwanzigprozentigen Aufschlag wahrscheinlich nicht getan w\u00e4re, falls er eine Lenkungswirkung entfalten soll\u201c, sagt er. \u201eFleisch verursacht jedoch hohe Umweltkosten, die sich in den aktuellen Preisen nicht widerspiegeln. Es w\u00e4re durchaus sinnvoll und gerecht, die Konsumentinnen und Konsumenten st\u00e4rker an diesen Kosten zu beteiligen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Die Autoren fordern zudem, das Thema \u201enachhaltiger Konsum\u201c verst\u00e4rkt in die schulischen Curricula zu integrieren. Auch in der Ausbildung zuk\u00fcnftiger Lehrkr\u00e4fte m\u00fcssten diese Inhalte besser ber\u00fccksichtigt werden. \u201eWir m\u00fcssen sensibler f\u00fcr die globalen Auswirkungen unserer Entscheidungen werden\u201c, betont Qaim, der auch Mitglied im Exzellenzcluster PhenoRob sowie (wie sein Kollege Martin Parlasca) im Transdisziplin\u00e4ren Forschungsbereich \u201eSustainable Futures\u201c der Universit\u00e4t Bonn ist. \u201eDas gilt nicht nur beim Essen, sondern auch f\u00fcr das T-Shirt, das wir beim Discounter kaufen, um es einen einzigen Abend auf einer Party zu tragen.\u201c<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n 3. Uni Bonn 2 \u2013 Fleischersatz: Umwelt motiviert nicht zum Konsum \u2013 Tierwohl- und Gesundheits-Aspekte f\u00f6rdern dagegen Griff zu Fleischalternativen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Menschen, die eine kritische Einstellung zur Massentierhaltung haben oder im Alltag auf ihre Gesundheit achten, greifen eher zu Fleischersatzprodukten. Die Sorge um die Umwelt spielt bei dieser Entscheidung dagegen keine Rolle. Zu diesem Schluss kommt eine Studie der Universit\u00e4t Bonn (Medienmitteilung vom 26.04.2022)<\/a>, an der mehr als 400 Personen zwischen 17 und 86 Jahren teilnahmen. Die Ergebnisse erscheinen in Food Quality and Preference<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Fleischersatzprodukte sind im Kommen: Fristeten sie fr\u00fcher ein Nischendasein in Reformh\u00e4usern oder Bio-L\u00e4den, sind Weizen-Salami, Tofu-Schnitzel oder Soja-Hack heute in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden. \u201eWir wollten wissen, aus welchen Gr\u00fcnden Konsumentinnen und Konsumenten zu diesen Alternativen greifen\u201c, erkl\u00e4rt Jeanette Klink-Lehmann, die am Institut f\u00fcr Lebensmittel- und Ressourcen\u00f6konomik der Universit\u00e4t Bonn in der Abteilung von Prof. Dr. Monika Hartmann promoviert.<\/p>\n\n\n\n Klink-Lehmann und Hartmann haben f\u00fcr die Analyse zusammen mit ihrem Kollegen Nick Marcus 441 Frauen und M\u00e4nner aus ganz Deutschland befragt. Die Teilnehmenden sollten beispielsweise angeben, wie sehr sie auf ihre Gesundheit achten, ob die Menschheit aus ihrer Sicht auf eine \u00f6kologische Krise zusteuere und ob die Tierhaltung in der Landwirtschaft ethisch hinterfragt werden m\u00fcsse. Zudem gaben sie ihre Einstellung zu Fleischersatz-Produkten an sowie ihre Absicht, diese in Zukunft verst\u00e4rkt zu konsumieren.<\/p>\n\n\n\n Tierwohl- und Gesundheitsaspekte motivieren zum Konsum<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eWir haben nun basierend auf der Erweiterung eines anerkannten Verhaltensmodells die statistischen Beziehungen zwischen diesen Antworten untersucht\u201c, sagt Marcus. Dabei stie\u00dfen die Forschenden auf ein \u00fcberraschendes Ergebnis: Eine st\u00e4rkere Sorge um die Umwelt ging weder mit einer besseren Bewertung von Fleischersatz-Produkten einher noch mit einer gr\u00f6\u00dferen Absicht, diese zu kaufen. \u201eWir hatten erwartet, dass f\u00fcr den Umstieg auf Fleisch-Alternativen auch \u00f6kologische Aspekte eine Rolle spielen\u201c, erkl\u00e4rt Marcus. \u201eDas hat sich jedoch nicht best\u00e4tigt.\u201c<\/p>\n\n\n\n \u00dcber die Gr\u00fcnde f\u00fcr die Diskrepanz zwischen dem Umweltbewusstsein der Teilnehmenden und ihrem Verhalten k\u00f6nnen die Forschenden nur spekulieren. So stammen die Umfrage-Daten bereits aus dem Jahr 2017 \u2013 einer Zeit also, als die \u201eFridays for Future\u201c-Bewegung noch nicht existierte. \u201eSeitdem steht das Thema Umwelt deutlich st\u00e4rker auf der Tagesordnung\u201c, betont Klink-Lehmann. \u201eDamit sind heute vermutlich mehr Menschen als noch vor f\u00fcnf Jahren \u00fcber die potenziell negativen Umweltauswirkungen des Fleischkonsums informiert.\u201c<\/p>\n\n\n\n Eine gro\u00dfe Rolle bei der Konsumentscheidung der Befragten spielten Tierwohl-Bedenken: Wer Massentierhaltung kritisch sieht, hat (wenig \u00fcberraschend) im Schnitt eine positivere Haltung zu Pflanzen-Wurst und Veggie-Burger. Diese Einstellung wiederum wirkt sich f\u00f6rderlich auf die Absicht aus, k\u00fcnftig eher zu diesen Alternativen zu greifen. Auch ein ausgepr\u00e4gtes Gesundheitsbewusstsein geht im Schnitt mit einer st\u00e4rkeren Bereitschaft einher, h\u00e4ufiger pflanzliche Produkte zu konsumieren. Einen erheblichen Einfluss auf diese Entscheidung hat dar\u00fcber hinaus, wie Freunde und enge Bezugspersonen zu Fleischersatzprodukten stehen.<\/p>\n\n\n\n Vorteile gezielt vermarkten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Marcus, Klink-Lehmann und Hartmann empfehlen, einerseits die \u00f6kologischen Vorteile pflanzlicher Alternativen besser zu kommunizieren. Au\u00dferdem solle die Industrie bei der Herstellung ihrer Produkte verst\u00e4rkt auf eine gesunde und ausgewogene Zusammensetzung achten. Dort, wo bei Fleischersatz tierische Lebensmittel wie etwa Eier genutzt werden, sollten diese zudem von H\u00f6fen stammen, die auf eine gute Tierhaltung achten. \u201eTierwohl und Gesundheit sind den Konsumenten offensichtlich sehr wichtig\u201c, sagt Klink-Lehmann. \u201eDie Hersteller tun also gut daran, diese Aspekte zu ber\u00fccksichtigen und ihre Lebensmittel dann auch entsprechend zu vermarkten.\u201c<\/p>\n\n\n\n Quellen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Bericht wurde von der\u00a0Redaktion „SOLARIFY\u201c 2022<\/a> (gh)\u00a0verfasst!\u00a0<\/p>\n
Damit die Erde uns auch in Zukunft ern\u00e4hren kann, m\u00fcssen die Industrienationen den Verzehr von Fleisch deutlich reduzieren \u2013 im Idealfall um mindestens 75 Prozent. Zu diesem Schluss kommt eine neue Untersuchung der Universit\u00e4t Bonn. Die \u00dcbersichtsarbeit<\/a> wertet den aktuellen Stand der Forschung zu verschiedenen Aspekten des Fleischkonsums aus. Dazu z\u00e4hlen neben den Auswirkungen auf Umwelt und Klima auch Gesundheits- und wirtschaftliche Effekte. Ein Fazit der Forscher: In geringen Mengen Fleisch zu essen, kann durchaus nachhaltig sein. Die Ergebnisse erscheinen in Annual Review of Resource Economics<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.sonnenseite.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/UniBonn_GregorHuebl_Fleischersatz.jpg\")
Quelle<\/h5>\r\n\n\n\n