{"id":97766,"date":"2024-02-29T02:15:00","date_gmt":"2024-02-29T01:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/?p=97766"},"modified":"2024-02-27T13:59:00","modified_gmt":"2024-02-27T12:59:00","slug":"bioethanol-aus-der-baeckerei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonnenseite.com\/de\/wissenschaft\/bioethanol-aus-der-baeckerei\/","title":{"rendered":"Bioethanol aus der B\u00e4ckerei"},"content":{"rendered":"\n

Das ist Bio\u00f6konomie vom Feinsten: Pilotanlage stellt Alkohol aus Altbackwaren her \/ Ergebnis eines Forschungsprojektes mit Beteiligung der Uni Hohenheim.<\/p>\n\n\n\n

In der Backstube der Zukunft duftet es nicht nur nach leckerem Brot \u2013 sondern auch nach Alkohol. M\u00f6glich macht dies ein Pilotprojekt mit der Universit\u00e4t Hohenheim in Stuttgart: Angegliedert an die B\u00e4ckerei Webers Backstube in Friedrichshafen ging die erste Brotbrennerei in Deutschland in Betrieb. Das sorgt f\u00fcr mehr Nachhaltigkeit: Altbackwaren, die nicht mehr als Lebensmittel verwendet werden k\u00f6nnen, werden zu Bioethanol f\u00fcr industrielle Zwecke. Auf lange Sicht soll es auch m\u00f6glich sein, dass schmackhafte \u201eBrotbr\u00e4nde\u201c das Warenangebot der B\u00e4ckereibetriebe bereichern. Am 23. Februar 2024 wurde die Brotbrennerei offiziell er\u00f6ffnet.<\/p>\n\n\n\n

Backwaren z\u00e4hlen zu den am h\u00e4ufigsten weggeworfenen Lebensmitteln. Im Bundesgebiet gibt es rund 11.000 \u00fcberwiegend kleine und mittelst\u00e4ndische B\u00e4ckereibetriebe, bei denen gesch\u00e4tzte 600.000 Tonnen Backwaren j\u00e4hrlich als Retouren und Reste anfallen.

Viele B\u00e4ckereien versuchen diese Produkte wiederzuverwenden: als Tierfutter, Hackschnitzel oder in Biogasanlagen. \u201eRetouren stellen jedoch kein einheitliches Ausgangsmaterial dar. Das vertr\u00e4gt sich beispielsweise nicht mit den strengen F\u00fctterungspl\u00e4nen in der Schweinemast\u201c, erkl\u00e4rt Hannes Weber, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Webers Backstube, bekannt als Fernsehb\u00e4cker aus dem SWR-Fernsehen und Initiator des Projektes \u201eDie Brotbrennerei\u201c. \u201eDaher sind diese Recyclingmethoden mit aufwendiger Sortierung von Hand, langen Transportwegen und somit zus\u00e4tzlichen Kosten verbunden.\u201c

B\u00e4ckereibetriebe m\u00fcssen Altbackwaren als Abfall entsorgen<\/strong>

Viele B\u00e4ckereibetriebe m\u00fcssen ihre Altbackwaren deshalb als Abfall entsorgen, der in der Regel verbrannt wird. Allein in Webers Backstube fallen so j\u00e4hrlich rund 15.000 Euro Entsorgungskosten an. Seine Idee: Warum nicht aus dem Abfall Bioethanol<\/a> machen? Gesch\u00e4tzte 162 Mio. Liter k\u00f6nnten in Zukunft j\u00e4hrlich aus den Altbackwaren in Deutschland entstehen.

Ziel ist eine erneuerbare Kraftstoffquelle zu schaffen. Bislang wird Bioethanol in erster Linie aus landwirtschaftlichen Nutzpflanzen wie Mais, Weizen und Zuckerrohr hergestellt. Doch die Verwendung dieser Pflanzen als Rohstoffe f\u00fcr die Kraftstoffherstellung konkurriert mit der Produktion von Lebensmitteln.

Der lange Weg vom Brot zum Alkohol<\/strong>

Die Forschungs- und Lehrbrennerei der Universit\u00e4t Hohenheim kl\u00e4rte zun\u00e4chst eine grunds\u00e4tzliche Frage: Kann Brot \u00fcberhaupt vergoren werden? Denn f\u00fcr Produktion von Bioethanol braucht es einen alkoholhaltigen Ansatz.

F\u00fcr diese sogenannte Maische wird Getreide mit Wasser, Hefe und Enzymen versetzt. \u201eBrot enth\u00e4lt erhebliche Mengen an St\u00e4rke. Sie wird von speziellen Enzymen leicht in Zuckermolek\u00fcle zerlegt, die die Hefe dann in Alkohol umwandelt\u201c, erkl\u00e4rt Dr. Daniel Einfalt von der Forschungs- und Lehrbrennerei.

Hefe braucht Proteine<\/strong>

Doch ganz so einfach gestaltete sich der Prozess nicht. Als die Forschenden untersuchten, wie gut sich typische deutsche Backwarenreste verg\u00e4ren lassen, erlebten sie eine \u00dcberraschung: Ausgerechnet das Brot mit dem h\u00f6chsten St\u00e4rkeanteil, das Wei\u00dfbrot, blieb bei der Alkoholproduktion deutlich unter den anderen Ausgangsprodukten wie Br\u00f6tchen, Laugengeb\u00e4ck, Roggenbrot oder Sahne-Cremetorten.

\u201eWir f\u00fchren das auf den geringen Proteingehalt des Wei\u00dfbrotes zur\u00fcck\u201c, so Dr. Einfalt. \u201eDenn die Eiwei\u00df-Bausteine sind unerl\u00e4sslich f\u00fcr die Aktivit\u00e4t der Hefe.\u201c Abhilfe bringt der Zusatz von G\u00e4rsalzen, die die Hefe vor allem mit Stickstoff und Phosphat versorgen: Dadurch wird die G\u00e4rzeit verk\u00fcrzt bzw. der Ethanolertrag erh\u00f6ht.

Trotzdem befindet sich in dem Destillationsr\u00fcckstand, der Schlempe, immer noch viel Protein. \u201eLangfristig m\u00f6chten wir sie als Tierfutter nutzen, aber da m\u00fcssen wir noch ein paar H\u00fcrden \u00fcberwinden\u201c, so Hannes Weber. \u201eAktuell wird sie in Biogasanlagen zur Energieerzeugung genutzt. Ihr R\u00fcckstand kommt wiederum als D\u00fcnger aufs Feld.\u201c Womit sich der Kreislauf schlie\u00dft.

Optimierung des gesamten Verfahrens<\/strong>

Um die Ideen in die Praxis umzusetzen, kam ein weiterer Projektpartner ins Spiel: Das Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven (ttz Bremerhaven) erarbeitete ein eigenes Energie-Konzept. So wird die W\u00e4rme f\u00fcr den Prozess prim\u00e4r \u00fcber Strom aus der Photovoltaikanlage auf dem Dach der B\u00e4ckerei bereitgestellt. Innerhalb des Prozesses wird m\u00f6glichst viel W\u00e4rme zur\u00fcckgewonnen, so zum Beispiel aus der Schlempe oder aus dem K\u00fchlwasser der Brennerei.

\u201eWeitaus schwieriger war es einen Anlagenbauer zu finden\u201c, berichtet Hannes Weber. \u201eWir freuen uns, dass wir die Firma M\u00fcller Brennereianlagen gefunden haben, die die Apparate- und Brennereitechnik individuell auf das Projekt zugeschnitten und viel Input geliefert hat.\u201c

Aktuell: Kostendeckender Betrieb \u2013 Langfristig: Spirituosen als Zusatzeinnahme<\/strong>

Aktuell arbeitet die Brotbrennerei in Friedrichshafen mit ihrem 2.000 Liter fassenden Maische-Beh\u00e4lter kostendeckend, auch wenn die Markt-Preise f\u00fcr Bioethanol derzeit niedrig sind. H\u00f6here Erl\u00f6se k\u00f6nnte die Destillation von Altbackwaren erbringen, wenn daraus aromatische Spirituosen f\u00fcr den menschlichen Genuss entstehen.

\u201eDas scheitert im Augenblick noch am EU-Recht\u201c, erl\u00e4utert Dr. Einfalt. \u201eDarin ist die Destillation von Brot und anderen Backwaren nicht vorgesehen. Aber das Gesetzgebungsverfahren l\u00e4uft bereits.\u201c

Beratungsangebote \u2013 Pilotprojekt f\u00fcr den Mittelstand<\/strong>

Noch ist die Brotbrennerei in Friedrichshafen ein Pilotprojekt, das m\u00f6glichst viel Nachahmung finden soll. Dazu erarbeiten die Projektbeteiligten Handlungsempfehlungen, die sie als Beratungs- und Entwicklungsleistungen f\u00fcr k\u00fcnftige Betreiber:innen solcher Produktionsanlagen anbieten wollen. Hannes Weber sch\u00e4tzt, dass sich solche Anlagen f\u00fcr mittlere Betriebe mit rund f\u00fcnf Mio. Euro Umsatz im Jahr rentieren. Gef\u00f6rdert wird das Projekt \u00fcber das Zentrale Innovationsprogramm Mittelstand (ZIM) des Bundesministeriums f\u00fcr Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK).

HINTERGRUND: Bio\u00f6konomie an der Universit\u00e4t Hohenheim

<\/strong>Bio\u00f6konomie ist das Leitthema der Universit\u00e4t Hohenheim: Von der Z\u00fcchtung \u00fcber die nachhaltige Produktion biobasierter Rohstoffe bis zur Herstellung und Vermarktung von Produkten oder Dienstleistungen werden alle relevanten Themen der Bio\u00f6konomie in Forschung und Lehre abgedeckt. F\u00fcr ihre Produkte, Verfahren und Dienstleistungen nutzt die Bio\u00f6konomie biologische, chemische und physikalische Umwandlungsprozesse im Rahmen einer Kreislaufwirtschaft. Durch innovative Technologien k\u00f6nnen so biologische Stoffe und Prozesse besser genutzt werden, um in Zukunft zunehmend auf fossile Rohstoffe wie Kohle oder Erd\u00f6l verzichten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n

Quelle<\/h5>\r\n\n\n\n

Universit\u00e4t Hohenheim, Forschungs- und Lehrbrennerei \/ Stuhlemmer 2024<\/a><\/p>\n

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